Bata Lavar di Canneto Pavese

I Bata Lavar di Canneto Pavese sono un piatto tipico della tradizione dell’Oltrepò. Un piatto originariamente povero, nato per le esigenze delle famiglie contadine, alla ricerca di un prodotto da consumare durante le feste e gli eventi importanti.

Bata Lavar perchè quando di mangiano, sono talmente grandi da battere sul labbro. Un’etimologia che deriva quindi dal dialetto pavese e che è rimasta per descrivere questo raviolo. Si usa infatti un bicchiere per dargli la caratteristica forma tonda e per essere così chiamato deve pesare 35 gr. Come gli Agnolotti pavesi al brasato, anche i Bata Lavar di Canneto Pavese possono essere serviti in brodo o con un sugo ricavato dal brasato del ripieno.

In Oltrepò Pavese, quella dei Bata Lavar è una tradizione molto sentita. Hanno ricevuto la DE. CO. , ossia la denominazione di origine comunale protetta e nel comune di Canneto Pavese, solo un ristorante può proporli nel suo menù. Si tratta di Bazzini, un ristorante storico della zona. Aprì nel 1938 come bottega e dopo tre generazioni, propone anche i piatti della tradizione pavese nel rinomato ristorante.

In passato, venivano serviti 4 Bata Lavar al capofamiglia, che era colui che doveva dare inizio al pasto e 2 a donne e figli. Grazie al cielo oggi le regole sono cambiate, anche perchè 4 servono solo ad aprirmi lo stomaco!