Puntata numero due della rubrica ‘polaroid culinarie’. Si prosegue il viaggio passando dalla Florida al Messico. Ho incontrato per la prima la ricetta dei Chicharrones in un particolarissimo ristorante a Teotihuacan, dopo una faticosa scalata sulla Piramide della Luna nel famoso sito archeologico. Stanca ed affamata, avevo bisogno di energie, e cosa chiedere di meglio se non cotenna di maiale fritta?
La storia inizia però dal Perù, con gli schiavi allevatori di maiali che, inizialmente, friggevano solamente per estrarre il grasso necessario ad ungere altri alimenti. Solo col tempo sono diventati un piatto vero e proprio. La versione che ho provato in Messico prevedeva un accompagnamento di guacamole e queso fresco.
La guacamole è una salsa con antichissime origini. Sono stati addirittura gli Aztechi ad usarla nel XVI secolo e la parola significa proprio ‘salsa di avocado‘, in un mix tra messicano, spagnolo e l’antica lingua locale nahuatl. ad oggi viene utilizzata per accompagnare qualunque piatto della cucina messicana, come appunto i Chicharrones.
La ricetta dei Chicharrones non è poi così complicata. Si tratta infatti solamente di friggere la cotenna in olio bollente. Quello che richiede più ingegno e fantasia è l’accompagnamento. Potete infatti preparare gustose salsine o preferire le versioni asiatiche con latte di cocco, salsa di soia e aglio.
Ingredienti
- 1 kgcotenna di maiale
- 1pomodoro
- 1cipolla
- succo di lime
- coriandolo
- sale
Preparazione
Per 1 kg di cotenna è prevista una cottura in acqua per 45 minuti a cui seguirà un’asciugatura in forno ed infine una frittura (previa speziatura a piacimento).
Affettare la cipolla e il peperoncino. Scottare il pomodoro per privarlo della pelle e anche dei semi; tagliarlo a cubetti. Mescolare avocado, succo di lime, coriandolo tritato, sale, pomodoro, peperoncino e cipolla.
