Pinoli bobbiesi, la ricetta della tradizione

Non si trovano molte informazioni su libri e riviste locali in merito ai pinoli bobbiesi. Quello che resta è quanto si racconta e tramanda di famiglia in famiglia. La tradizione piacentina vede servire questo primo piatto accompagnato dal sugo di funghi.

Il nome richiama la forma, quella di un pinolo. Si tratta di gnocchetti diffusi in Val Trebbia, anche se, forse, la parola diffusi non è delle più adatte. È infatti complicato trovare trattorie e locali dove poter mangiare i pinoli bobbiesi, anche se negli ultimi tempi, si sta riscoprendo questa tradizione. Un’occasione per provarli è sicuramente la festa del pinolo che si tiene a Bobbio ogni anno nel mese di agosto. Il piatto è ideale per ristorarsi al termine delle fatiche del cammino della Via di San Colombano.

Il Notiziario Bobbiese riporta due versioni di ricette quella a base di ricotta e spinaci e quella a cui vengono aggiunte le patate. La versione che mi è stata tramandata non prevede l’utilizzo di questo ingrediente e la ricetta che ho preparato sostituisce il classico sugo ai funghi con una salsa alle noci.